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2024年开年爆款剧《似锦》迎来收官，但热度依然不减。剧中，由胡歌扮演的宝总每次离开黄河路口的灯红酒绿后，总要溜进小馆子吃上一碗泡饭才自如快慰，而那碗有着黄泥螺、红腐乳、虾籽鲞鱼、肉松、酱瓜、油条蘸腐乳汁六样佐菜的上海泡饭也因此火出了圈。

泡饭在中国主要流行于江南一带，尤其是上海。泡饭一般分两种：白泡饭是隔夜冷饭加水烧开，或者干脆就用热水泡一下即食；咸泡饭则是隔夜冷饭加上隔夜菜一说念烧开，连水带饭一说念下肚。

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腐乳、浮图菜、萝卜干、酱瓜……吃泡饭，当然离不开各色小菜。长三角地区齐有什么特质酱菜，一说念来望望！

榨菜

传奇榨菜位居全国三大名腌菜之首，它零散的咸鲜味和脆嫩口感是浮浅佐餐配菜的首选。既有咸鲜的滋味，又有一种浅浅的辣味，让东说念主食欲大增。

腐乳

腐乳是由豆腐过程毛霉菌发酵的发酵豆成品，含有丰富的氨基酸和成心食用菌，被异邦东说念主称之为“中国奶酪”。腐乳或者不错分红三类：色泽青灰、臭味所有这个词的青方，色泽红润绚丽的红方，乳白色带点杏黄的白方。

酱瓜

黑漆漆、皮皱皱的酱瓜看着不如何讨喜，却是上海东说念主的心头好。咬上一口咔嚓作响，甜滋滋的酱汁溅了满嘴，咸而不齁，试吃鲜甘。切一碟子酱瓜，淋几滴香麻油，配一小碗泡饭，就成了疗愈一餐。

日前，天津市和平区总工会组织工会女职工委员会委员、各单位工会女职工干部参观天津市弘扬劳模精神劳动精神工匠精神教育展。

糖蒜

俗语说“大蒜是个宝，常吃身体好”。大蒜过程料汁浸泡，莫得了生蒜的辛辣味儿，呈乳白色、有色泽、剔透透亮，质料脆嫩，至极解腻清口。

萝卜干

钱塘江沿岸的沙地允洽耕种萝卜，冬天大量收成后，当地农户民俗将萝卜风干腌制后塞进坛子里泥封数月，开坛后就成为色泽黄亮、脆嫩松口、咸中带甜的特质好意思食。

什锦菜

什锦菜羼杂了乳黄瓜、胡萝卜丝、莴笋、浮图菜，还有一些花生，一份酱菜里什么齐吃赢得，甜咪咪咸滋滋的滋味颇受全球心爱。

咸蛋

青玉色的外壳，剥开之后，卵白皎皎紧致如凝脂般滑嫩，蛋黄绵细如蟹黄凝膏，吃在嘴里细巧绵密，咸香得恰到刚正，试吃无限。

黄泥螺

用淡盐水、绍兴黄酒浸泡泥螺数日，黄酒的香味和泥螺的香味交融在一说念，螺肉尤其嫩滑，螺壳薄如蝉翼，螺肉通体透明，形似一粒粒小琥珀，一口吃下，说是鲜掉眉毛也不为过。

咸齑

“三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。”说的即是宁波东说念主和咸齑的情缘。从缸里拿出来几根还是腌制好的咸齑，用净水淋一遍放进口中嚼，咸齑水灵酸爽的口感顿时满溢，咸齑伴着盐的咸鲜，皇冠官网菜的好听，让东说念主忍不住多下一碗饭。

蟹糊

蟹糊是以螃蟹肉等食材制作的菜品，将东海梭子蟹切块加入白酒、盐、生姜等调料腌制，菜色泽黄润，鲜香浓郁，味咸酸辣，是一说念超下饭的好意思味。

皮蛋

剥开一枚制作好的皮蛋，蛋清青黑透亮，蛋黄呈溏心状，轻咬一口，口感细巧绵软，齿颊留香。只需疏忽加一些酱油、香油，吃起来滋味无限，越吃越香。

油焖笋

烤的油润诱东说念主的油焖笋水灵入味，滋味绵长，竹笋的水灵里透着汁水的香甜，荒谬经典的下饭佳肴。

酱腌姜

酱腌过的姜，香脆甜好意思，吃起来险些是与牙齿共奏应承颂。江南东说念主爱甜味，酱菜齐作念得相比甜，除了脆甜，还会泛出一点辣舌头的姜味。

毛豆菜苋

菜苋有的处所叫作念阿婆菜，用油菜的嫩苔腌制而成，是昆山周庄的特产。滋味很家常，有些像自家炒的雪菜毛豆，但比雪菜更水灵得味，还带点幽香。

浮图菜

浮图菜长相奇特，是螺旋型的，在扬州地区也被叫作念螺丝菜。浮图菜的口感用一个字来描述，那即是“脆”。这种菜个头小是以很容易入味，一颗颗咸鲜又脆嫩。

临涣酱包瓜

临涣酱包瓜安徽省濉溪县特产，又称菜中菜，外壳是圆、嫩、鲜、脆的酱培包瓜，内瓤为“倾馅十样绵，形态有五六”的酱菜。色泽光亮，脆嫩幽香，东说念主口理会，咸甜适度，酱味浓郁。

要注认识是，泡饭配酱菜虽厚味，也不可常吃。大夫暗示：浮浅生存中，东说念主们在吃汤泡饭频频时是“喝饭”，如若进食时不成充分咀嚼，就会对胃肠说念功能较差的东说念主群变成极大职守，致使刺激胃肠黏膜，引起胃胀胃痛等不适。况兼，汤泡饭中的汤可能会中庸一部分胃酸，松开胃酸的消化功能。因此，消化功能不好的东说念主不提议频繁食用汤泡饭。

况兼小菜各有滋味，但追想起来却是一个字：咸！《中国住户膳食指南（2022）》指出，推选每东说念主每天食盐摄入量小于5克，而一块腐乳的含盐量就能达到0.5-1克。

因此，有高血压、心衰和肾功能不全的患者应减少这些小菜摄入，或者选择低盐酱菜、淡口腐乳等配菜。